Gatte Ki Sabzi ohne Zwiebel und Knoblauch

Von Your Food Lab · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen grob zerstoßen. Die Hälfte für den Teig beiseitestellen und den Rest später zur Soße geben.
3. Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und die trockenen Zutaten hinzufügen: die Hälfte der zerstoßenen Samenmischung, Asafoetida, Kasuri-Bockshornklee, zerstoßene Ajwain-Samen, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz. Gut vermischen.
4. 1 Esslöffel Ghee unterrühren, dann 2 Esslöffel Quark (Curd) hinzufügen und erneut verrühren.
5. Nach und nach Wasser hinzugeben, bis das Mehl zu einem weichen Teig geworden ist.
6. Den Teig auf einer leicht geölten Fläche 1-2 Minuten kneten, bis er glatt ist.
7. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in 3 gleich große Teile teilen und jedes zu einem Zylinder rollen. Jeden Zylinder halbieren.
8. Die Gatte in das kochende Wasser geben und 10-12 Minuten garen, bei größeren Stücken 15 Minuten. Herausnehmen, abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Das Kochwasser aufbewahren.
9. Für die Soße 2 Esslöffel Ghee in einer Kadai bei starker Hitze erhitzen. Den Quark mit Kurkuma, Kaschmir-Chilipulver und scharfem rotem Chilipulver verquirlen und beiseitestellen.
10. Die Hitze reduzieren, die ganzen roten Chilischoten, die aufbewahrte Gewürzmischung, Asafoetida, gehackten Ingwer, grüne Chilis und 1 Teelöffel Kasuri-Bockshornklee hinzufügen und eine Minute anbraten.
11. Die Flamme niedrig halten, den gewürzten Quark hinzufügen und eine Minute lang ständig rühren. Dann die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 2-3 Minuten garen.
12. Die abgekühlten Gatte in 2 cm große Stücke schneiden, in die Soße geben, gut vermischen und 2-3 Minuten garen.
13. Aufbewahrtes Kochwasser hinzufügen, bis die Soße eine leicht dünne Konsistenz hat, bei Bedarf nachsalzen und 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
14. Den gehackten frischen Koriander unterrühren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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