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Gatte Ki Sabzi sin cebolla ni ajo
Ingredientes
- Cumin1 cdta.
- Fennel seed1 cdta.
- Coriander seed1 cdta.
- Chickpea flour1 ½ tazas
- Asafétida¼ cdtas. + a pinch
- Fenugreek3 cdtas.
- Carom seed½ cdtas.
- Cúrcuma · en polvo¾ cdtas.
- Chili powder4 ½ cdtas.
- Saltal gusto
- Ghee3 cdas.
- Yoghurt2 cdas. + 1 taza
- Aceite
- Chili pepper2 nos + 2–3 nos
- Ginger1 pulgada
- Cilantroa handful
Preparación
- Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego alto.
- Triture gruesamente las semillas de comino, hinojo y cilantro. Reserve la mitad para la masa y añada el resto a la salsa más tarde.
- Tamice la harina de garbanzo en un bol grande y añada los ingredientes secos: la mitad de la mezcla de semillas trituradas, asafétida, kasuri methi, semillas de ajowán trituradas, cúrcuma, chile rojo en polvo y sal. Mezcle bien.
- Añada 1 cucharada de ghee y mezcle; después añada 2 cucharadas de yogur natural (curd) y mezcle de nuevo.
- Añada agua poco a poco, hasta que la harina se una formando una masa blanda.
- Amase la masa sobre una superficie engrasada durante 1-2 minutos hasta que quede lisa.
- Enrolle la masa formando un cilindro grueso, divídalo en 3 partes iguales y enrolle cada una hasta formar un cilindro. Corte cada cilindro por la mitad.
- Añada los gatte al agua hirviendo y cocine 10-12 minutos, o 15 minutos si las piezas son grandes. Retírelos, escúrralos y deje que se enfríen por completo. Reserve el agua de cocción.
- Para la salsa, caliente 2 cucharadas de ghee en una kadai a fuego alto. Bata el yogur con la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira y el chile rojo en polvo picante y reserve.
- Baje el fuego, añada los chiles rojos enteros, la mezcla de especias reservada, la asafétida, el jengibre picado, los chiles verdes y 1 cucharadita de kasuri methi, y saltee durante un minuto.
- Mantenga el fuego bajo, añada el yogur especiado y remueva continuamente durante un minuto. Luego suba el fuego a medio-alto y cocine 2-3 minutos.
- Corte los gatte enfriados en trozos de 2 cm, añádalos a la salsa, mezcle bien y cocine 2-3 minutos.
- Añada agua de cocción reservada hasta lograr una consistencia algo fluida, ajuste la sal si hace falta y cueza a fuego lento 7-8 minutos hasta que espese.
- Añada el cilantro fresco picado y sirva.
Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.
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