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Gatte ki sabzi sans oignon ni ail | बिना प्याज़ टमाटर लहसुन के गट्टे की सब्जी | Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Cumin1 c. à c.
- Graine de fenouil1 c. à c.
- Graines de coriandre1 c. à c.
- Farine de pois chiches1 ½ tasse
- Ase fétide¼ c. à c. + a pinch
- Fenugrec3 c. à c.
- Graines d'ajowan½ c. à c.
- Curcuma · poudre¾ c. à c.
- Poudre de chili4 ½ c. à c.
- Selselon le goût
- Beurre clarifié3 c. à s.
- Yaourt2 c. à s. + 1 tasse
- Huile
- Piment2 nos + 2–3 nos
- Gingembre1 pouce
- Coriandrea handful
Étapes
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif.
- Concassez grossièrement les graines de cumin, de fenouil et de coriandre. Réservez la moitié pour la pâte et ajoutez le reste à la sauce plus tard.
- Tamisez le pois chiche (farine de pois chiches) dans un grand saladier et ajoutez les ingrédients secs : la moitié du mélange d'épices concassé, l'asafoetida, le fenugrec kasuri, les graines d'ajwain concassées, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee et mélangez, puis 2 cuillères à soupe de yaourt (curd) et mélangez à nouveau.
- Ajoutez de l'eau progressivement en travaillant la farine pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte sur une surface huilée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Roulez la pâte en un gros boudin, divisez-le en 3 parts égales, puis roulez chacune en cylindre. Coupez chaque cylindre en deux.
- Plongez les gatte dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 à 12 minutes, ou 15 minutes si elles sont grosses. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Gardez l'eau de cuisson.
- Pour la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans un kadhai à feu vif. Fouettez le yaourt avec le curcuma, le piment de Cachemire et le piment fort en poudre, et réservez.
- Baissez le feu, ajoutez les piments rouges entiers, le reste du mélange d'épices, l'asafoetida, le gingembre haché, les piments verts et 1 cuillère à café de fenugrec kasuri, et faites revenir une minute.
- Gardez le feu bas, ajoutez le yaourt épicé et remuez sans arrêt pendant une minute. Montez ensuite à feu moyen-vif et faites cuire 2 à 3 minutes.
- Coupez les gatte refroidies en morceaux de 2 cm, ajoutez-les à la sauce, mélangez et faites cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance un peu fluide, rectifiez le sel si nécessaire, et laissez mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez la coriandre fraîche hachée et servez.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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