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Gatte ki sabzi senza cipolla né aglio | बिना प्याज़ टमाटर लहसुन के गट्टे की सब्जी | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Cumino1 cucchiaino
- Semi di finocchio1 cucchiaino
- Semi di coriandolo1 cucchiaino
- Farina di ceci1 ½ tazze
- Asafetida¼ cucchiaini + a pinch
- Fieno greco3 cucchiaini
- Semi di ajwain½ cucchiaini
- Curcuma · polvere¾ cucchiaini
- Peperoncino in polvere4 ½ cucchiaini
- Saleq.b.
- Burro chiarificato3 cucchiai
- Yogurt2 cucchiai + 1 tazza
- Olio
- Peperoncino2 nos + 2–3 nos
- Zenzero1 pollice
- Coriandoloa handful
Preparazione
- Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua a fuoco alto.
- Schiacciate grossolanamente i semi di cumino, finocchio e coriandolo. Tenetene da parte metà per l'impasto e aggiungete il resto al sugo più tardi.
- Setacciate la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungete gli ingredienti secchi: metà del mix di spezie schiacciato, hing, foglie di fenugreco essiccate, semi di ajwain schiacciati, curcuma, peperoncino in polvere e sale. Mescolate bene.
- Aggiungete 1 cucchiaio di ghee e mescolate, poi 2 cucchiai di yogurt (curd) e mescolate di nuovo.
- Aggiungete acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido.
- Lavorate l'impasto su una superficie unta per 1-2 minuti, finché diventa liscio.
- Formate un cilindro spesso, dividetelo in 3 parti uguali e arrotolate ciascuna in un cilindretto. Tagliate ogni cilindretto a metà.
- Immergete i gatte nell'acqua bollente e cuocete 10-12 minuti, o 15 se sono grandi. Scolateli e lasciateli raffreddare completamente. Conservate l'acqua di cottura.
- Per il sugo, scaldate 2 cucchiai di ghee in una kadhai a fuoco alto. Sbattete lo yogurt con la curcuma, il peperoncino di Kashmir e il peperoncino piccante in polvere, e mettete da parte.
- Abbassate la fiamma, aggiungete i peperoncini rossi interi, il resto del mix di spezie, l'hing, lo zenzero tritato, i peperoncini verdi e 1 cucchiaino di foglie di fenugreco, e soffriggete per un minuto.
- Tenete la fiamma bassa, aggiungete lo yogurt speziato e mescolate continuamente per un minuto. Poi alzate a fuoco medio-alto e cuocete 2-3 minuti.
- Tagliate i gatte raffreddati in pezzi da 2 cm, aggiungeteli al sugo, mescolate e cuocete 2-3 minuti.
- Aggiungete l'acqua di cottura dei gatte per ottenere una consistenza leggermente fluida, regolate il sale se necessario e fate sobbollire 7-8 minuti, finché il sugo si addensa.
- Unite la coriandolo fresco tritato e servite.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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