Empty My Fridge
Gatte Ki Sabzi sem cebola e sem alho
Ingredientes
- Cumin1 colher de chá
- Fennel seed1 colher de chá
- Coriander seed1 colher de chá
- Chickpea flour1 ½ xícara
- Asafoetida¼ colher de chá + a pinch
- Fenugreek3 colheres de chá
- Ajwain½ colher de chá
- Cúrcuma · em pó¾ colher de chá
- Chili powder4 ½ colheres de chá
- Salta gosto
- Ghee3 colheres de sopa
- Yoghurt2 colheres de sopa + 1 xícara
- Óleo
- Chili pepper2 nos + 2–3 nos
- Ginger1 polegada
- Cilantroa handful
Modo de preparo
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver.
- Triture grosseiramente as sementes de cominho, erva-doce e coentro. Reserve metade para a massa e adicione o restante ao molho depois.
- Peneire a farinha de grão-de-bico em uma tigela grande e adicione os ingredientes secos: metade da mistura de sementes trituradas, asafétida, kasuri methi, sementes de ajwain trituradas, cúrcuma, pimenta vermelha em pó e sal. Misture bem.
- Adicione 1 colher de sopa de ghee e misture, depois adicione 2 colheres de sopa de coalhada e misture novamente.
- Adicione água aos poucos, até a farinha se unir formando uma massa macia.
- Sove a massa sobre uma superfície untada por 1 a 2 minutos, até ficar lisa.
- Enrole a massa formando um rolo grosso, divida em 3 partes iguais e enrole cada uma formando um cilindro. Corte cada cilindro ao meio.
- Adicione os gatte à água fervente e cozinhe por 10 a 12 minutos, ou 15 minutos para pedaços maiores. Retire, escorra e deixe esfriar completamente. Reserve a água do cozimento.
- Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma kadhai em fogo alto. Bata a coalhada com a cúrcuma, a pimenta vermelha da Caxemira e a pimenta vermelha em pó picante e reserve.
- Reduza o fogo, adicione as pimentas vermelhas inteiras, a mistura de especiarias reservada, a asafétida, o gengibre picado, as pimentas verdes e 1 colher de chá de kasuri methi, e refogue por um minuto.
- Mantenha o fogo baixo, adicione a coalhada temperada e mexa continuamente por um minuto. Depois aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Corte os gatte esfriados em pedaços de 2 cm, adicione-os ao molho, misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Adicione a água do cozimento reservada até obter uma consistência levemente fina, ajuste o sal se necessário e cozinhe em fogo baixo por 7 a 8 minutos, até engrossar.
- Misture o coentro fresco picado e sirva.
Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.
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