无洋葱无大蒜版加特咖喱蔬菜 | बिना प्याज़ टमाटर लहसुन के गट्टे की सब्जी | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 把一大锅水用大火烧开。
2. 把孜然籽、茴香籽和芫荽籽粗略压碎。取一半留作面团用，其余的之后加入酱汁。
3. 把鹰嘴豆粉过筛到大碗中，加入干料：一半压碎的香料混合物、阿魏、干葫芦巴叶、压碎的阿育吠陀葛缕子籽、姜黄粉、辣椒粉和盐，充分拌匀。
4. 加入1汤匙酥油拌匀，再加入2汤匙凝乳（酸奶），再次拌匀。
5. 慢慢加水，把面粉揉成柔软的面团。
6. 在抹了油的台面上揉面1-2分钟，直至光滑。
7. 把面团搓成粗条，分成3等份，每份搓成圆柱形，再把每根切成两半。
8. 把gatte放入沸水中煮10-12分钟，若较大则煮15分钟。捞出沥干，彻底放凉。保留煮面的水。
9. 做酱汁：在卡迪锅中用大火加热2汤匙酥油。把凝乳与姜黄、克什米尔辣椒粉和辣椒粉一起搅打均匀，放在一旁。
10. 转小火，加入整根红辣椒、留出的那部分香料混合物、阿魏、切碎的姜、青辣椒和1茶匙干葫芦巴叶，炒一分钟。
11. 保持小火，倒入调好香料的凝乳，持续搅拌一分钟，然后转中大火煮2-3分钟。
12. 把凉透的gatte切成2厘米厚的块，加入酱汁中拌匀，煮2-3分钟。
13. 加入留出的煮面水，使酱汁略稀，如需要再调盐，然后小火煮7-8分钟，直至酱汁变稠。
14. 拌入切碎的新鲜芫荽即可上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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