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Pollo del generale Tso
Ingredienti
- Petto di pollo · senza osso e senza pelle1 lb
- Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
- Pepe nero¼ cucchiaini
- Vino di Shaoxing8 cucchiaini
- Zucchero2 cucchiai
- Sambal1 cucchiaio
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aceto3 cucchiai
- Chicken stock¼ tazze
- Amido di mais1 cucchiaino + ¼ tazze
- Uovo1
- Olio di frittura
- Olio di peperoncino con scaglie di peperoncino2 cucchiaini
- Peperoncino secco5–6
- Aglio · grossolanamente tritato4 spicchi
Preparazione
- Mescolate i bocconcini di pollo con gli ingredienti della marinata a mano e metteteli da parte. In un'altra ciotola, sbattete gli ingredienti della salsa finché lo zucchero non si scioglie.
- Scaldate l'olio di frittura in un wok, alto almeno 2,5 cm, a fuoco medio-alto fino a 160 °C (325 °F).
- Aggiungete l'uovo e l'amido di mais al pollo marinato e mescolate con le mani fino a ottenere una pastella.
- Friggete il pollo in 2 o 3 riprese, senza sovraffollare, per 2-3 minuti, girate e cuocete altri 2 minuti o finché il pollo è ben cotto e dorato. Scolate su carta assorbente.
- Lasciate raffreddare completamente il pollo.
- Portate l'olio a 190 °C (375 °F) a fuoco alto. Friggete di nuovo il pollo raffreddato per circa 1 minuto. Scolate su carta assorbente.
- Versate via l'olio oppure, se volete riutilizzarlo, lasciatelo raffreddare e filtratelo.
- Pulite leggermente il wok. Versate nel wok freddo l'olio al peperoncino, i peperoncini secchi e l'aglio tritato, poi scaldate a fuoco medio-alto mescolando per 45 secondi-1 minuto, finché profumano, senza bruciare l'aglio.
- Mescolate la salsa preparata e versatela nel wok. Continuate a mescolare finché non si addensa come uno sciroppo e bolle, circa 1-2 minuti.
- Aggiungete il pollo fritto e saltate per circa 30 secondi finché è ricoperto uniformemente di salsa. Togliete subito dal fuoco e servite con riso o noodles.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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