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左宗棠鸡
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮1 磅
- 小苏打1 茶匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
- 绍兴酒8 茶匙
- 糖2 汤匙
- 沙爹1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 醋3 汤匙
- Chicken stock¼ 杯
- 玉米淀粉1 茶匙 + ¼ 杯
- 鸡蛋1
- 炸油
- 带辣椒碎的辣椒油2 茶匙
- 干辣椒5–6
- 大蒜 · 粗略切碎4 瓣
步骤
- 把鸡块与腌料用手拌匀，放一旁。另取一个碗，将酱汁材料搅拌至糖完全溶化。
- 在炒锅中倒入至少2.5厘米深的炸油，用中高火加热至160°C（325°F）。
- 将鸡蛋和玉米淀粉加入腌好的鸡块中，用手拌匀成糊。
- 分2到3次将鸡块逐块放入油锅，不要挤在一起。炸2到3分钟后翻面，再炸2分钟，直到鸡肉熟透且呈金黄色。用厨房纸吸干油分。
- 让鸡块完全冷却。
- 将油温升至190°C（375°F）。把冷却后的鸡块再炸约1分钟。用厨房纸吸干油分。
- 倒出炸油；如想重复使用，可待其冷却后过滤保存。
- 用纸巾轻擦炒锅。将辣椒油、干辣椒和蒜末放入冷锅中，然后用中高火加热，不停翻炒45秒到1分钟，直到闻到香味，注意不要把蒜炒焦。
- 搅拌之前调好的酱汁后倒入锅中。持续翻炒，直到酱汁变稠如糖浆并开始沸腾，约1到2分钟。
- 放入炸好的鸡块，翻拌约30秒，使每块鸡肉均匀裹上酱汁。立即离火，搭配米饭或面条食用。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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