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Gennaro 柠檬茴香烩饭 | Risotto al Finocchio e Limone
食材
- 蔬菜高汤
- 特级初榨橄榄油4 茶匙
- 香蕉 · 切极细末1
- 茴香 · 切薄片100 克
- 米饭140 克
- 柠檬
- 欧芹 · 粗略切碎1 把
- 帕尔马干酪 · 磨碎20 克
- 黑胡椒 · 研磨粉
步骤
- 将高汤放在小锅中用小火保温。
- 另取一口锅加热特级初榨橄榄油，放入青葱和茴香，中火炒约两分钟至出汁变软。
- 加入米饭翻炒，使每粒米都裹上油。加入全部或部分柠檬汁，持续搅拌，直到汤汁几乎被吸收。
- 每次加入一两勺热高汤，搅拌至吸收，如此继续约15分钟，直到米饭外软内有嚼劲（中心呈彩芯状态）。高汤可能需要多一些或少一些。
- 离火后拌入欧芹碎和帕玛森奶酪。趁热上桌，可撒上柠檬皮屑、黑胡椒，并按喜好加入额外的帕玛森奶酪。
根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。
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