Minestrone estilo genovés: un pequeño sabor de Liguria

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el caldo de verduras. Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Corta el calabacín y la patata en cubitos, parte por la mitad los tomates cherry, recorta y corta en trozos las judías verdes y pica en trozos grandes las acelgas.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla grande, añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el diente de ajo machacado, y cocina a fuego suave unos minutos hasta que se ablanden.
3. Añade la patata, las judías borlotti, el calabacín y las judías verdes. Sazona con sal y pimienta, remueve y cocina un par de minutos más.
4. Añade los tomates cherry y las acelgas, y vierte caldo de verduras suficiente para cubrirlo todo.
5. Tapa y cuece a fuego lento unos 30 minutos.
6. Incorpora la pasta ditalini, retira el diente de ajo y añade más caldo si hace falta. Cocina hasta que la pasta esté tierna.
7. Rectifica la sazón, retira del fuego e incorpora el pesto genovés de albahaca.
8. Termina con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca si quieres. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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