热那亚牛肉肉酱意面 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 180 分钟

食材

步骤

1. 将切丁的培根放入大锅或荷兰锅中，中火煎至酥脆。捞出备用，锅中保留培根油脂。
2. 牛肉块用盐和黑胡椒调味。转中大火，在培根油中煎至四面金黄。捞出备用。
3. 另取一锅，中火用澄清黄油或油炒切片洋葱，时常翻拌，约20至30分钟，直到颜色深金黄。备用。
4. 在牛肉锅中，中火将胡萝卜丁和芹菜丁炒软，约5至7分钟。
5. 加入切碎的大蒜炒约一分钟，再放入番茄酱炒2至3分钟。
6. 倒入白葡萄酒，用木勺刮起锅底的焦香部分，小火煮几分钟至略微收汁。
7. 将培根和牛肉放回锅中，搅拌均匀。
8. 加入牛肉高汤和月桂叶，煮至微微冒泡。
9. 把焦糖洋葱铺在表面，不要拌入。
10. 盖上锅盖，极小火炖2.5至3.5小时，大约每45分钟检查一次，防止粘锅。或者放入350°F（175°C）烤箱烤3小时，一小时后检查。
11. 酱料炖煮时，将意面用盐水按包装说明煮熟。沥干前留出一杯面汤。
12. 肉变得酥烂后，拌入切碎的罗勒。品尝后，如有需要再加盐和黑胡椒。
13. 将意面与肉酱拌匀，加一点面汤让酱汁更好地挂在面上。
14. 分次加入刨碎的罗马绵羊奶酪，边加边尝。
15. 装盘，撒上更多奶酪，放上几片罗勒叶和一块嫩牛肉。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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