Geoffrey Zakarians Heilbutt en Papillote

Von Food Network · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Oliven, Kapern, Knoblauch und Sardelle mit Pfeffer nach Geschmack und etwa 1/2 Tasse Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten, in der noch kleine Stückchen bleiben (15 bis 20 Sekunden). Bei Bedarf mehr Öl nachgießen, dann in eine Schale umfüllen, mit Öl beträufeln und beiseitestellen.
3. Auf 4 große Backpapierkreise in die Mitte etwas Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine dünne Schicht Fenchel und Lauch daraufgeben, dann einen Klecks Tapenade und 2 bis 3 Zitronenscheiben.
4. Den Fisch auf die Zitronenscheiben legen und salzen und pfeffern. Das Papier über den Fisch falten und die Ränder fest zusammendrücken, dabei jede vorherige Falte überlappen. Wenn das Falten halb fertig ist, je 1 Esslöffel Weißwein in die Päckchen geben und dann fertig verschließen.
5. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten backen.
6. Jedes Päckchen auf einen Teller legen, die Oberseite öffnen, damit der Fisch sichtbar wird, und mit fein gehackter Calabrese-Chili und Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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