Halibut en papillote de Geoffrey Zakarian

De Food Network · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C).
2. En un procesador, triture las aceitunas, las alcaparras, el ajo y la anchoa con pimienta al gusto y unos 1/2 taza de aceite de oliva hasta obtener una pasta sedosa con trocitos. Añada más aceite si hace falta, pase a un bol, rocíe con aceite y reserve.
3. Sobre 4 círculos grandes de papel de horno, eche un hilo de aceite de oliva en el centro y salpimiente. Ponga una capa fina de hinojo y puerros, y encima una cucharada de la tapenade y 2 a 3 rodajas de limón.
4. Coloque un filete de halibut sobre el limón y salpimiente. Doble el papel sobre el pescado y cierre los bordes con pliegues, cubriendo la esquina de cada pliegue anterior. A mitad del doblado, añada 1 cucharada de vino blanco a cada paquete y termine de cerrarlo.
5. Coloque los paquetes en una bandeja de horno y hornee de 8 a 10 minutos.
6. Pase cada paquete a un plato, abra la parte superior para descubrir el pescado y decore con guindilla de Calabria picada y albahaca. Sirva de inmediato.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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