Papillote de flétan de Geoffrey Zakarian

Par Food Network · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
2. Dans un robot, mixez les olives, les câpres, l'ail et l'anchois avec du poivre au goût et environ 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse avec de petits morceaux. Ajoutez un peu d'huile si besoin, puis transférez dans un bol, arrosez d'huile et réservez.
3. Sur 4 grands disques de papier cuisson, arrosez le centre d'huile d'olive et salez, poivrez. Disposez une fine couche de fenouil et de poireaux, puis ajoutez une cuillerée de tapenade et 2 à 3 rondelles de citron.
4. Posez un filet de flétan sur le citron, salez et poivrez. Repliez le papier sur le poisson et scellez les bords en les pliant, en couvrant le coin de chaque pli précédent. À mi-pliage, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin blanc dans chaque papillote, puis finissez de la fermer.
5. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes.
6. Transférez chaque papillote dans une assiette, ouvrez le dessus pour découvrir le poisson, et garnissez de piment de Calabre haché et de basilic. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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