Recette de cupcakes au chocolat allemand

Par Preppy Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) avec les grilles en tiers supérieur et inférieur. Garnir deux moules à 12 empreintes de 16 caissettes au total.
2. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen et réserver.
3. Verser le café chaud sur le chocolat haché, laisser reposer quelques minutes, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver.
4. Battre le beurre en crème lisse, ajouter le sucre et battre environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, en raclant les parois du bol au besoin.
5. Incorporer les œufs un à un, puis la vanille, puis le mélange chocolat-café fondu, en battant jusqu'à homogénéité.
6. Fouetter ensemble le lait et la crème fraîche dans un petit bol.
7. À vitesse lente, ajouter le mélange de farine en trois fois en alternance avec le mélange de lait en deux fois, en commençant et en finissant par la farine. Mélanger juste jusqu'à incorporation.
8. Répartir la pâte dans les caissettes et cuire environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
9. Pour le glaçage, mélanger la cassonade, le lait évaporé, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes, jusqu'à ébullition et épaississement.
10. Hors du feu, incorporer la noix de coco, les noix de pécan et la vanille. Laisser refroidir 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la préparation soit tartinable.
11. Pour la ganache, placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème à feu moyen jusqu'à de légers bouillonnements, sans faire bouillir, puis verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes, fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le bourbon si on le souhaite.
12. Évider chaque cupcake avec un vide-pomme sans traverser le fond. Couper le fond du cœur retiré pour ne garder qu'une épaisseur de 1,25 cm en haut, et réserver ces dessus.
13. Verser une grosse cuillerée de ganache dans chaque trou et remettre les dessus réservés.
14. Recouvrir généreusement le dessus de glaçage à la noix de coco, arroser de ganache et décorer chacun d'une noix de pécan confite.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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