Cupcake al cioccolato tedesco

Di Preppy Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) con le griglie nel terzo superiore e inferiore. Foderare due teglie da 12 cupcake con 16 pirottini.
2. Setacciare farina, cacao amaro, lievito e sale in una ciotola media e mettere da parte.
3. Versare il caffè caldo sul cioccolato tritato, lasciare riposare qualche minuto, poi mescolare con una frusta finché il cioccolato non è fuso. Mettere da parte.
4. Lavorare il burro fino a renderlo liscio e cremoso, aggiungere lo zucchero e battere per circa 3 minuti fino a ottenere un composto soffice, raschiando i bordi della ciotola se necessario.
5. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, poi la vaniglia e infine il composto di cioccolato e caffè fuso, mescolando fino a incorporare.
6. In una ciotolina, mescolare il latte con la panna acida.
7. A velocità bassa, aggiungere un terzo della farina miscelata, poi metà del composto di latte, alternando fino a esaurire la farina; iniziare e finire con la farina. Mescolare solo fino a incorporare.
8. Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere per circa 18 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Far raffreddare completamente su una griglia.
9. Per la crema, unire in un pentolino lo zucchero di canna, il latte evaporato, i tuorli, il burro e il sale. Cuocere a fuoco medio mescolando in continuo per circa 5 minuti, finché non bolle e si addensa.
10. Togliere dal fuoco e incorporare il cocco, le noci pecan e la vaniglia. Lasciare raffreddare 30-60 minuti finché non diventa spalmabile.
11. Per la ganache, mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna a fuoco medio finché non inizia a sobbollire, senza far bollire, quindi versarla sul cioccolato. Lasciare riposare qualche minuto, mescolare fino a ottenere un composto liscio e unire il bourbon, se usato.
12. Scavare il centro di ogni cupcake con un trancia-mele senza arrivare al fondo. Tagliare il fondo del centro rimosso lasciando un pezzo di 1,25 cm dalla parte superiore e mettere da parte le parti superiori.
13. Riempire i buchi con un grosso cucchiaio di ganache e rimettere sopra i pezzi tenuti da parte.
14. Ricoprire generosamente la superficie con la crema di cocco, aggiungere un filo di ganache e decorare ciascuno con una noce pecan candita.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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