德式巧克力杯子蛋糕食谱

作者：Preppy Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F），烤架放在烤箱上三分之一和下三分之一处。在两个12杯蛋糕模里放入16个纸杯。
2. 将面粉、可可粉、泡打粉和盐筛入中号碗中，备用。
3. 将热咖啡倒在切碎的巧克力上，静置几分钟，然后搅拌至巧克力完全融化。备用。
4. 将黄油打至顺滑，加入糖，打约3分钟至蓬松，必要时刮下碗壁。
5. 逐个加入鸡蛋，每次充分搅拌，然后加入香草精，最后加入融化的巧克力咖啡混合物，搅拌均匀。
6. 在小碗中把牛奶和酸奶油搅拌均匀。
7. 低速下分三次加入三分之一的面粉混合物，与两次加入的一半奶油混合物交替进行，从面粉开始，以面粉结束。只拌至均匀即可。
8. 将面糊平均分到纸杯中，烘烤约18分钟，直到插入中心的牙签拔出时干净无湿屑。在网架上完全冷却。
9. 制作糖霜：在中号平底锅中放入红糖、淡奶、蛋黄、黄油和盐。中火加热，不停搅拌约5分钟，直至冒泡并变稠。
10. 离火后拌入椰丝、胡桃和香草精。冷却30至60分钟，直到可以涂抹。
11. 制作甘纳许：将切碎的巧克力放入耐热碗中。中火加热奶油至刚开始冒小泡，切勿煮沸，然后倒在巧克力上。静置几分钟，搅拌至无颗粒，如使用波本威士忌则此时加入并再次搅拌。
12. 用苹果去核器去掉每个纸杯蛋糕的中心，注意不要切穿底部。修剪取出的蛋糕芯底部，使顶部保留约1.25厘米厚的一块，并将顶部放在一旁。
13. 将一大勺甘纳许填入每个挖空的孔中，再盖上留存的顶部。
14. 在顶部厚厚地涂上椰子糖霜，再淋上更多甘纳许，最后在每个蛋糕顶部放一颗糖渍胡桃。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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