Lerne mit mir, Okonomiyaki zu meistern お好み焼き

Von Just One Cookbook · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wenn du Zeit hast, den Teig mindestens eine Stunde (bis zu über Nacht) ruhen lassen, damit er luftiger wird.
2. In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, ¼ TL Diamond-Crystal-Kochsalz, ¼ TL Zucker und ¼ TL Backpulver vermischen.
3. 5,6 oz Nagaimo schälen und in einer kleinen Schüssel reiben. Mit ¾ Tasse Dashi hinzufügen und vermischen, bis alles verbunden ist. Abdecken und, falls Zeit ist, zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
4. Den Strunk von ½ Kopf Spitzkohl entfernen, in ½ Zoll breite Streifen schneiden und dann fein hacken. Gut waschen und im Salatschleuder-Sieb abtropfen lassen.
5. ¼ Tasse eingelegten roten Ingwer hacken. ½ lb Schweinebauch in 4 Zoll lange Stücke schneiden.
6. Den ruhenden Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 4 große Eier, ½ Tasse Tenkasu und zwei Drittel des eingelegten Ingwers hinzufügen und vermischen.
7. Den gehackten Kohl nach und nach in drei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Weniger Kohl verwenden, wenn er den Teig überlädt.
8. Etwas neutrales Öl in zwei großen Pfannen oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, 400 °F (200 °C). Je eine Portion Teig in jede Pfanne geben.
9. Den Teig zu einem etwa 6 Zoll (15 cm) großen Kreis verstreichen, auf eine finale Dicke von ¾ Zoll (2 cm). Wer noch wenig Übung im Wenden hat, macht ihn kleiner und dünner.
10. 3 Scheiben Schweinebauch auf jeden Teig legen, abdecken und bei mittel-niedriger Hitze 5 Minuten garen, bis die Unterseite schön gebräunt ist.
11. Wenden, vorsichtig andrücken, um die Form zu geben, abdecken und weitere 5 Minuten garen.
12. Noch einmal wenden, in Form drücken und dann 2 Minuten ohne Deckel garen. Auf Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
13. Optionale Sauce: 3 EL Zucker in einer Schüssel mit ¼ Tasse (4 EL) Austernsauce, ½ Tasse (8 EL) Ketchup und 7 EL Worcestershire-Sauce auflösen.
14. Nach Belieben mit der Sauce, Kewpie-Mayonnaise, Katsuobushi, Aonori, Frühlingszwiebeln und dem restlichen eingelegten Ingwer toppen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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