Prepárate para dominar el okonomiyaki conmigo お好み焼き

De Just One Cookbook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Si tienes tiempo, deja reposar la masa al menos una hora (hasta una noche) para que quede más esponjosa.
2. En un bol grande, mezcla 1 taza de harina, ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal, ¼ cucharadita de azúcar y ¼ cucharadita de levadura química.
3. Pela y ralla 5,6 oz de nagaimo en un bol pequeño. Añádelo con ¾ de taza de dashi y mezcla hasta integrar. Tapa y refrigera para reposar si tienes tiempo.
4. Quita el corazón de ½ repollo verde, corta en tiras de ½ pulgada y luego pica finamente. Lava y escurre bien en un escurridor de ensalada.
5. Pica ¼ de taza de jengibre rojo encurtido. Corta ½ lb de panceta en trozos de 4 pulgadas.
6. Saca la masa reposada de la nevera. Añade 4 huevos grandes, ½ taza de tenkasu y dos tercios del jengibre encurtido, y mezcla.
7. Añade el repollo picado de una tercera parte en una tercera parte, mezclando bien después de cada adición. Usa menos repollo si abruma la masa.
8. Calienta un poco de aceite neutro en dos sartenes grandes o en una plancha a fuego medio hasta que esté caliente, 400 °F (200 °C). Añade una porción de masa a cada sartén.
9. Extiende la masa formando un círculo de unas 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, con un grosor final de ¾ de pulgada (2 cm). Hazlo más pequeño y fino si no tienes práctica dando la vuelta.
10. Coloca 3 lonchas de panceta sobre cada uno, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la base esté bien dorada.
11. Da la vuelta, presiona suavemente para darle forma, tapa y cocina 5 minutos más.
12. Da la vuelta una vez más, da forma y cocina sin tapar durante 2 minutos. Pasa a los platos y repite con la masa restante.
13. Salsa opcional: disuelve 3 cucharadas de azúcar en un bol con ¼ de taza (4 cucharadas) de salsa de ostras, ½ taza (8 cucharadas) de kétchup y 7 cucharadas de salsa Worcestershire.
14. Cubre al gusto con la salsa, mayonesa Kewpie, katsuobushi, aonori, cebolletas y el jengibre encurtido restante.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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