Apprenez à préparer l'okonomiyaki avec moi お好み焼き

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au moins une heure (jusqu'à une nuit) pour un résultat plus moelleux.
2. Dans un grand saladier, mélangez 1 tasse de farine, ¼ c. à café de sel kosher Diamond Crystal, ¼ c. à café de sucre et ¼ c. à café de levure chimique.
3. Épluchez et râpez 150 g de nagaimo (5,6 oz) dans un petit bol. Ajoutez-le avec ¾ tasse de dashi et mélangez. Si vous avez le temps, couvrez et réfrigérez pour laisser reposer.
4. Retirez le cœur de ½ chou vert, coupez-le en lanières de 1,3 cm, puis hachez-les finement. Lavez et essorez bien dans une essoreuse à salade.
5. Hachez ¼ tasse de gingembre rose mariné. Coupez 500 g de poitrine de porc (½ lb) en morceaux de 10 cm.
6. Sortez la pâte reposée du réfrigérateur. Ajoutez 4 gros œufs, ½ tasse de tenkasu et les deux tiers du gingembre mariné, puis mélangez.
7. Ajoutez le chou haché par tiers, en mélangeant bien après chaque ajout. Utilisez moins de chou s'il submerge la pâte.
8. Chauffez un peu d'huile neutre dans deux grandes poêles ou sur une plaque à feu moyen jusqu'à 200 °C (400 °F). Versez une portion de pâte dans chaque poêle.
9. Étalez la pâte en un disque d'environ 15 cm de diamètre, d'une épaisseur finale de 2 cm. Faites-les plus petits et plus fins si vous débutez.
10. Disposez 3 tranches de porc sur chacun, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
11. Retournez, pressez doucement pour donner la forme, couvrez et faites cuire encore 5 minutes.
12. Retournez une dernière fois, remodelez, puis faites cuire sans couvercle pendant 2 minutes. Dressez dans les assiettes et recommencez avec le reste de la pâte.
13. Sauce facultative : dans un bol, faites dissoudre 3 c. à soupe de sucre avec ¼ tasse (4 c. à soupe) de sauce d'huître, ½ tasse (8 c. à soupe) de ketchup et 7 c. à soupe de sauce Worcestershire.
14. Garnissez à votre goût avec la sauce, la mayonnaise Kewpie, le katsuobushi, l'aonori, les oignons verts et le reste du gingembre mariné.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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