Impara a preparare l'okonomiyaki con me お好み焼き

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se avete tempo, lasciate riposare il composto per almeno un'ora (fino a una notte) per ottenere un risultato più soffice.
2. In una ciotola capiente, mescolate 1 tazza di farina, ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal, ¼ di cucchiaino di zucchero e ¼ di cucchiaino di lievito per dolci.
3. Sbucciate e grattugiate 160 g circa di nagaimo in una ciotolina. Aggiungetelo con ¾ di tazza di dashi e mescolate. Se avete tempo, coprite e fate riposare in frigorifero.
4. Eliminate il torsolo di ½ cavolo verde, tagliatelo a strisce di 1,3 cm e poi tritatelo finemente. Lavatelo e asciugatelo bene con un'insalatiera a centrifuga.
5. Tritate ¼ di tazza di zenzero rosso sottaceto. Tagliate 230 g circa di pancetta di maiale (½ libbra) in pezzi di 10 cm.
6. Togliete il composto dal frigorifero. Aggiungete 4 uova grandi, ½ tazza di tenkasu e due terzi dello zenzero, quindi mescolate.
7. Aggiungete il cavolo tritato a tre riprese, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Usatene meno se copre il composto.
8. Scaldate un po' di olio neutro in due padelle grandi o su una piastra a fuoco medio finché non raggiunge 200 °C (400 °F). Versate una porzione di composto in ciascuna padella.
9. Stendete il composto in un cerchio di circa 15 cm di diametro, fino a uno spessore finale di 2 cm. Fateli più piccoli e sottili se non avete familiarità con il rivoltamento.
10. Disponete 3 fette di pancetta su ciascuno, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché il fondo non è ben dorato.
11. Girate, premete delicatamente per dare forma, coprite e cuocete altri 5 minuti.
12. Girate un'ultima volta, rimodellate e cuocete senza coperchio per 2 minuti. Trasferite nei piatti e ripetete con il resto del composto.
13. Salsa facoltativa: in una ciotolina sciogliete 3 cucchiai di zucchero con ¼ di tazza (4 cucchiai) di salsa di ostriche, ½ tazza (8 cucchiai) di ketchup e 7 cucchiai di salsa Worcestershire.
14. Guarnite a piacere con la salsa, la maionese Kewpie, il katsuobushi, l'aonori, le cipollotti e lo zenzero rosso rimasto.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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