Aprenda a fazer okonomiyaki comigo お好み焼き

Por Just One Cookbook · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Se tiver tempo, deixe a massa descansar por pelo menos uma hora (até durante a noite) para ficar mais fofa.
2. Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha, ¼ de colher de chá de sal kosher Diamond Crystal, ¼ de colher de chá de açúcar e ¼ de colher de chá de fermento em pó.
3. Descasque e rale 5,6 oz de nagaimo em uma tigela pequena. Adicione com ¾ de xícara de dashi e misture até incorporar. Cubra e leve à geladeira para descansar, se tiver tempo.
4. Retire o miolo de ½ repolho verde, corte em tiras de ½ polegada e depois pique finamente. Lave e escorra bem em uma centrífuga de salada.
5. Pique ¼ de xícara de gengibre rosa em conserva. Corte ½ lb de barriga de porco em pedaços de 4 polegadas.
6. Tire a massa descansada da geladeira. Adicione 4 ovos grandes, ½ xícara de tenkasu e dois terços do gengibre em conserva, e misture.
7. Adicione o repolho picado em porções de um terço, misturando bem após cada adição. Use menos repolho se ele sobrecarregar a massa.
8. Aqueça um pouco de óleo neutro em duas frigideiras grandes ou em uma chapa em fogo médio até ficar quente, 400 °F (200 °C). Coloque uma porção de massa em cada frigideira.
9. Espalhe a massa formando um círculo de cerca de 6 polegadas (15 cm) de diâmetro, com espessura final de ¾ de polegada (2 cm). Faça menor e mais fino se você ainda não está acostumado a virar.
10. Coloque 3 fatias de barriga de porco sobre cada uma, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, até a base ficar bem dourada.
11. Vire, pressione levemente para modelar, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
12. Vire mais uma vez, modele e cozinhe sem tampa por 2 minutos. Transfira para os pratos e repita com a massa restante.
13. Molho opcional: dissolva 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela com ¼ de xícara (4 colheres de sopa) de molho de ostra, ½ xícara (8 colheres de sopa) de ketchup e 7 colheres de sopa de molho inglês.
14. Cubra a gosto com o molho, maionese Kewpie, katsuobushi, aonori, cebolinha e o restante do gengibre em conserva.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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