跟我一起学做大阪烧 お好み焼き

作者：Just One Cookbook · 45 分钟

食材

步骤

1. 如有时间，将面糊静置至少1小时（最多过夜），口感会更蓬松。
2. 在大碗中混合1杯面粉、¼茶匙Diamond Crystal粗盐、¼茶匙糖和¼茶匙泡打粉。
3. 在小碗中将5.6盎司（约160克）山药去皮磨成泥，加入¾杯高汤拌匀。若有时间，盖上保鲜膜冷藏静置。
4. 去掉½个卷心菜的菜心，切成½英寸（约1.3厘米）宽的条，再切碎。洗净后用沙拉脱水器沥干。
5. 将¼杯腌红姜切碎。把½磅（约230克）五花肉切成4英寸（约10厘米）长的段。
6. 从冰箱取出静置好的面糊，加入4个大鸡蛋、½杯天妇罗碎和三分之二的腌姜，搅拌均匀。
7. 将卷心菜碎分三次加入，每次加入后充分拌匀。如果菜量盖过了面糊，可以少放一些。
8. 在两个大煎锅或铁板上用中火加热少量食用油至400°F（200°C）。每个锅中倒入一份面糊。
9. 将面糊摊成直径约6英寸（15厘米）的圆饼，最终厚度为¾英寸（2厘米）。如果不熟悉翻面，可做得小一些、薄一些。
10. 每个饼上铺3片五花肉，盖上盖子，中小火煎5分钟，直到底面煎至漂亮的金黄色。
11. 翻面，轻轻按压定形，盖上盖子再煎5分钟。
12. 再翻一次面并整理形状，然后不盖盖子煎2分钟。装盘，再煎剩余的面糊。
13. 可选酱汁：在碗中将3汤匙糖与¼杯（4汤匙）蚝油、½杯（8汤匙）番茄酱和7汤匙伍斯特酱混合，搅拌至糖完全溶化。
14. 根据喜好，淋上酱汁、丘比沙拉酱，撒上木鱼花、青海苔、葱花，并加上剩余的腌姜。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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