Receta de arroz con ghee al estilo de Malabar

De Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces y escurrir. Si usas arroz jeerakasala, no hace falta remojarlo; si usas basmati, remojarlo unos 30 minutos. Escurrir del todo.
2. Triturar el jengibre hasta obtener una pasta, añadiendo chile verde si se desea. Cortar las cebollas en rodajas.
3. Llevar 2 ½ tazas de agua a ebullición.
4. Calentar el ghee y freír los anacardos hasta que estén casi dorados; añadir las pasas y saltear hasta que se hinchen. Retirar a un plato.
5. En la misma sartén, freír las cebollas en rodajas, removiendo constantemente, hasta que estén doradas. Pasar al plato; estas son la guarnición.
6. En la misma olla, añadir las especias enteras y saltear hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemarlas.
7. Añadir las cebollas en rodajas para el arroz y freír hasta que estén doradas.
8. Añadir la pasta de jengibre y saltear brevemente.
9. Añadir el arroz escurrido y freír a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo suavemente para que los granos no se rompan.
10. Añadir sal y verter el agua caliente. Remover con suavidad y probar para ajustar la sal, añadiendo más si hace falta.
11. Poner el fuego a medio, tapar y cocer hasta que se absorba toda el agua, unos 5 a 8 minutos según la olla.
12. Esponjar el arroz. Si está poco cocido, rociar un poco de agua y cocer un poco más.
13. Apagar el fuego y mantener tapado durante 5 minutos más.
14. Decorar con las cebollas fritas, los anacardos y las pasas.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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