Arroz ghee à moda de Malabar

Por Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar o arroz algumas vezes e escorrer. Se usar arroz jeerakasala, não é preciso deixar de molho; se usar basmati, deixar de molho por cerca de 30 minutos. Escorrer bem.
2. Triturar o gengibre até formar uma pasta, adicionando pimenta verde se quiser. Fatiar as cebolas.
3. Levar 2 ½ xícaras de água para ferver.
4. Aquecer o ghee e fritar os cajus até quase dourarem, depois adicionar as passas e refogar até incharem. Transferir para um prato.
5. Na mesma panela, fritar as cebolas fatiadas, mexendo constantemente, até dourarem. Transferir para o prato; estas são a guarnição.
6. Na mesma panela, adicionar as especiarias inteiras e refogar até liberarem aroma, tomando cuidado para não queimar.
7. Adicionar as cebolas fatiadas para o arroz e fritar até dourar.
8. Adicionar a pasta de gengibre e refogar rapidamente.
9. Adicionar o arroz escorrido e fritar em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo com delicadeza para os grãos não quebrarem.
10. Adicionar sal e despejar a água quente. Mexer com cuidado e provar para ajustar o sal, acrescentando mais se necessário.
11. Deixar o fogo médio, tampar e cozinhar até toda a água ser absorvida, cerca de 5 a 8 minutos, dependendo da panela.
12. Soltar o arroz com um garfo. Se estiver mal cozido, polvilhar um pouco de água e cozinhar mais um pouco.
13. Desligar o fogo e manter tampado por mais 5 minutos.
14. Decorar com as cebolas fritas, os cajus e as passas.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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