马拉巴尔风格酥油饭 | 喀拉拉邦酥油饭做法

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将大米淘洗几次后沥干。如果用jeerakasala米则无需浸泡；如果用印度香米（basmati），浸泡约30分钟。彻底沥干。
2. 把姜磨成姜泥，如喜欢可加入青辣椒一起捣碎。洋葱切片。
3. 将2½杯水烧开。
4. 用酥油炒腰果，炒至接近金黄时加入葡萄干，翻炒至膨胀。捞出放入盘中。
5. 同一锅中，不停翻炒洋葱片至金黄，捞出放入盘中，作为装饰用。
6. 在同一锅中放入整香料，小火炒至香气散出，注意不要炒焦。
7. 加入用于煮饭的洋葱片，炒至金黄。
8. 加入姜泥，略炒片刻。
9. 加入沥干的米，中火炒2至3分钟，轻轻翻动以免米粒碎裂。
10. 加盐，倒入热水。轻轻搅拌，尝一下咸淡，不够再加盐。
11. 将火调至中火，盖上锅盖煮至水分完全被米吸收，视锅具不同约需5至8分钟。
12. 将米饭松散开。如果米饭未熟，洒少许水再煮一会儿。
13. 关火，盖着焖5分钟。
14. 用炸洋葱、腰果和葡萄干装饰。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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