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Riz miracle de Giada De Laurentiis
Ingrédients
- Beurre · pour le moule à anneau
- Chapelure¼ tasse
- Bouillon de poulet4 tasses
- Sel2 ¾ c. à c.
- Riz3 tasses
- Fromage mozzarella · fumé, râpé et coupé en dés½ lb
- Fromage Taleggio½ lb
- Fromage Parmesan · râpé2 tasses + 1
- Ail · haché2 gousses
- Crème épaisse¾ tasse
- Poivre noir · moulu1 c. à c.
- Oignon vert · haché2 bottes
- Citron2 c. à s.
- Tomate1
- Fromage Mascarpone½ tasse
- Basilic3 brins
- Huile d'olive2 c. à s.
- Échalote · haché1
- Pois · surgelé1
- Jambon · émincé finement⅓ lb
- Persil
Étapes
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Beurrez très soigneusement un moule en couronne antiadhésif de 25 cm jusqu'au bord, couvrez l'intérieur de chapelure et tapotez pour retirer l'excédent.
- Portez à ébullition le bouillon de poulet, le sel et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu vif. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, que le riz soit juste en dessous de l'al dente et crémeux, environ 10 minutes.
- Mettez la mozzarella, le Taleggio, le parmesan et l'ail dans un grand bol. Ajoutez le riz chaud et remuez à la spatule en silicone jusqu'à ce que les fromages fondent. Ajoutez la crème pour humidifier, puis incorporez le poivre, les oignons verts et le jus de citron.
- Tassez fermement le riz dans le moule préparé, posez-le sur une plaque à bord et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant, environ 25 minutes.
- Pour la sauce, mélangez la purée de tomates, le mascarpone, le sel, le basilic et la croûte de parmesan dans une poêle moyenne. Portez à frémissement à feu moyen, puis laissez frémir en remuant souvent pendant environ 15 minutes. Gardez au chaud.
- Pour les petits pois, chauffez une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles embaument et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez les petits pois et le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et chauds, encore environ 5 minutes. Gardez au chaud.
- Laissez le riz refroidir dans le moule 10 à 15 minutes. Renversez-le sur un grand plat plat à l'aide d'un torchon. Recouvrez la couronne de tranches de prosciutto cotto en laissant le centre ouvert.
- Déposez des petits pois au centre, ajoutez des branches de persil si vous le souhaitez, puis découpez avec un couteau à dents. Servez avec les petits pois et la sauce.
Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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