Riso miracoloso di Giada De Laurentiis

Name: Riso miracoloso di Giada De Laurentiis
Total time: 120 min
Ingredients: Burro, per lo stampo ad anello; ¼ tazze Pangrattato; 4 tazze Brodo di pollo; 2 ¾ cucchiaini Sale; 3 tazze Riso; ½ lb Formaggio mozzarella, affumicato, grattugiato e tagliato a cubetti; ½ lb Formaggio Taleggio; 2 tazze + 1 Formaggio Parmigiano, grattugiato; 2 spicchi Aglio, tritato; ¾ tazze Panna pesante; 1 cucchiaino Pepe nero, macinato; 2 mazzi Cipollotto, tritato; 2 cucchiai Limone; 1 Pomodoro; ½ tazze Mascarpone; 3 rametti Basilico; 2 cucchiai Olio d'oliva; 1 Scalogno, tritato; 1 Pisello, surgelato; ⅓ lb Prosciutto cotto, affettato sottilmente; Prezzemolo

Di Food Network · 120 min

Ingredienti

Burro · per lo stampo ad anello
Pangrattato¼ tazze
Brodo di pollo4 tazze
Sale2 ¾ cucchiaini
Riso3 tazze
Formaggio mozzarella · affumicato, grattugiato e tagliato a cubetti½ lb
Formaggio Taleggio½ lb
Formaggio Parmigiano · grattugiato2 tazze + 1
Aglio · tritato2 spicchi
Panna pesante¾ tazze
Pepe nero · macinato1 cucchiaino
Cipollotto · tritato2 mazzi
Limone2 cucchiai
Pomodoro1
Mascarpone½ tazze
Basilico3 rametti
Olio d'oliva2 cucchiai
Scalogno · tritato1
Pisello · surgelato1
Prosciutto cotto · affettato sottilmente⅓ lb
Prezzemolo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Imburrate molto bene uno stampo ad anello antiaderente da 25 cm fino al bordo, rivestite l'interno con il pangrattato e battete per eliminare l'eccesso.
Portate a ebollizione in un pentolino medio, a fuoco vivo, il brodo di pollo, il sale e 1 tazza d'acqua. Aggiungete il riso e cuocete mescolando spesso, finché il liquido non è assorbito, il riso è appena sotto la cottura al dente e cremoso, circa 10 minuti.
Mettete in una ciotola capiente la mozzarella affumicata, il Taleggio, il Parmigiano e l'aglio. Aggiungete il riso caldo e mescolate con una spatola di gomma finché i formaggi non si sciolgono. Unite la panna per ammorbidire, quindi incorporate il pepe, la cipollina e il succo di limone.
Pressate bene il riso nello stampo preparato, appoggiatelo su una teglia con bordi e infornate finché la superficie non è leggermente dorata e bollente, circa 25 minuti.
Per la salsa, unite in una padella media la passata di pomodoro, il mascarpone, il sale, il basilico e la crosta di Parmigiano. Portate a sobbollire a fuoco medio, quindi fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando spesso. Tenete in caldo.
Per i piselli, scaldate una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e gli scalogni e cuocete finché non profumano e iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Unite i piselli e il sale e cuocete finché non sono verde brillante e ben caldi, altri 5 minuti circa. Tenete in caldo.
Lasciate intiepidire il riso nello stampo per 10-15 minuti. Rovesciatelo su un piatto grande e piatto usando uno strofinaccio per proteggervi le mani. Coprite l'anello con le fette di prosciutto cotto, lasciando aperto il centro.
Versate un po' di piselli al centro, aggiungete i rametti di prezzemolo se usati e tagliate a fette con un coltello seghettato. Servite con i piselli e la salsa.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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