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Arroz milagroso de Giada De Laurentiis
Ingredientes
- Butter · para a forma de anel
- Breadcrumb¼ xícara
- Chicken broth4 xícaras
- Salt2 ¾ colheres de chá
- Rice3 xícaras
- Mozzarella cheese · defumado, ralado e em cubos½ lb
- Queijo taleggio½ lb
- Parmesan cheese · ralado2 xícaras + 1
- Garlic · picado2 dentes
- Heavy cream¾ xícara
- Black pepper · moído1 colher de chá
- Scallion · picado2 maços
- Lemon2 colheres de sopa
- Tomate1
- Mascarpone½ xícara
- Basil3 ramos
- Olive oil2 colheres de sopa
- Shallot · picado1
- Pea · congelado1
- Ham · em fatias finas⅓ lb
- Parsley
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Unte muito bem uma forma de anel antiaderente de 25 cm até a borda, polvilhe o interior com farinha de rosca e bata para tirar o excesso.
- Em uma panela média em fogo alto, leve o caldo de frango, o sal e 1 xícara de água à fervura. Acrescente o arroz e cozinhe, mexendo com frequência, até o líquido ser absorvido, o arroz ficar quase al dente e cremoso, cerca de 10 minutos.
- Coloque a muçarela defumada, o Taleggio, o Parmesão e o alho em uma tigela grande. Acrescente o arroz quente e misture com uma espátula de borracha até os queijos derreterem. Junte o creme para umedecer e depois incorpore a pimenta, a cebolinha e o suco de limão.
- Pressione bem a mistura de arroz na forma preparada, coloque sobre uma assadeira com borda e asse até ficar levemente dourado por cima e borbulhante, cerca de 25 minutos.
- Para o molho, misture o purê de tomate, o mascarpone, o sal, o manjericão e a casca de Parmesão em uma frigideira média. Leve ao fogo médio até começar a ferver em fogo baixo, depois cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo com frequência. Mantenha aquecido.
- Para as ervilhas, aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto. Acrescente o óleo e as echalotas e cozinhe até ficarem aromáticas e começarem a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione as ervilhas e o sal e cozinhe até ficarem verde-vivo e bem aquecidas, mais cerca de 5 minutos. Mantenha aquecido.
- Deixe a forma de arroz descansar de 10 a 15 minutos. Vire-a sobre um prato grande e plano, usando um pano para proteger as mãos. Cubra o anel com as fatias de prosciutto cotto, deixando o centro aberto.
- Coloque um pouco de ervilhas no centro, acrescente ramos de salsinha se quiser e corte em fatias com uma faca serrilhada. Sirva com as ervilhas e o molho.
Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.
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