Rocambole vegano gigante

Name: Rocambole vegano gigante
Total time: 90 min
Ingredients: 3 Pastinaca; 3 colheres de sopa Olive oil; 100 g Hazelnut; 1 Red onion; 150 g Chestnut mushroom; 400 g Lima bean; 400 g Cannellini bean; 100 ml Vegetable broth; 2 colheres de sopa Maple syrup; 2 colheres de sopa Molho shoyu; 2 dentes Garlic; 2 colheres de sopa Nutritional yeast; 2 colheres de sopa Chickpea flour; 1 colher de chá Thyme, picadas; ¼ colher de chá Black pepper; 1 ½ colher de chá Fennel seed, moídas; 1 Clove, moídas; ½ colher de chá Ginger; ½ colher de chá Allspice; 100 g Castanhas pré-cozidas; 200 g Breadcrumb; 2 Puff pastry

Por BOSH! · 90 min

Ingredientes

Pastinaca3
Olive oil3 colheres de sopa
Hazelnut100 g
Red onion1
Chestnut mushroom150 g
Lima bean400 g
Cannellini bean400 g
Vegetable broth100 ml
Maple syrup2 colheres de sopa
Molho shoyu2 colheres de sopa
Garlic2 dentes
Nutritional yeast2 colheres de sopa
Chickpea flour2 colheres de sopa
Thyme · picadas1 colher de chá
Black pepper¼ colher de chá
Fennel seed · moídas1 ½ colher de chá
Clove · moídas1
Ginger½ colher de chá
Allspice½ colher de chá
Castanhas pré-cozidas100 g
Breadcrumb200 g
Puff pastry2

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Descasque e corte as cenouras-brancas (pastinacas) em quartos, cubra com água fria, adicione 2 colheres de chá de sal e cozinhe por 7 minutos após levantar fervura. Escorra, amasse e deixe esfriar.
Asse as avelãs em uma assadeira por 10 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois pique grosseiramente.
Pique a cebola roxa finamente e corte os cogumelos em pedaços de 0,5 cm. Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo baixo-médio por cerca de 10 minutos, até ficar macia e translúcida. Acrescente os cogumelos e cozinhe por 5–7 minutos. Transfira ambos para uma tigela grande.
Escorra o feijão e coloque no processador de alimentos. Adicione o caldo de legumes, o xarope de bordo, 1 colher de sopa de azeite de oliva, o molho de soja, a levedura nutricional e os temperos, e bata em pulsos até ficar homogêneo.
Adicione a mistura de cebola e cogumelos ao processador e bata em pulsos, em etapas, até incorporar bem.
Adicione as cenouras-brancas amassadas, as avelãs assadas e as castanhas ao processador e bata até formar uma pasta. Devolva tudo à tigela, acrescente a farinha de rosca e misture com uma espátula. Tempere a gosto.
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e coloque uma folha de massa folhada. Modele a mistura em uma linguiça de 6,5 cm de altura ao longo do terço direito da massa, deixando 4 cm de massa à mostra. Reserve a mistura que sobrar.
Alise o recheio formando uma cúpula. Pincele as bordas de massa expostas com água, dobre o lado sem recheio sobre o recheio e pressione bem as bordas para selar.
Faça cortes decorativos no topo, garantindo que dois ou três atravessem toda a massa. Pincele com azeite de oliva.
Asse na prateleira do meio por 35–40 minutos, verificando após 30 minutos, até ficar dourado e pronto.

Resumido do vídeo de BOSH!. Assista para ver os detalhes.

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