👶 Riz sauté au gingembre et à l'œuf (姜炒饭) | La recette secrète du riz sauté, sans sauce soja !

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Commencez par cuire le riz blanc, ce qui prend 30 à 45 minutes. Rincez le riz en le brassant dans l'eau, égouttez et répétez environ trois fois, puis cuisez-le dans un cuiseur à riz avec un volume d'eau égal à celui du riz (ou faites-le bouillir sans cuiseur).
2. Coupez le poulet en fines lanières, puis en tranches plus fines, puis en petits morceaux. Mettez-le dans un bol avec 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'eau et 1 c. à café de fécule de maïs, et massez jusqu'à ce que la marinade soit absorbée.
3. Lavez bien le gingembre, gardez la peau, et coupez-le en fines tranches, puis en bâtonnets, puis en petits morceaux.
4. Coupez l'oignon vert en morceaux d'environ 0,5 à 1 cm.
5. Battez les 3 œufs avec 1/2 c. à café de sel jusqu'à ce que le jaune soit bien mélangé.
6. Quand le riz n'est plus qu'à 4 à 5 minutes de la cuisson, mettez le feu au maximum.
7. Chauffez bien le wok, ajoutez de l'huile et faites-la tourner pour couvrir. Versez les œufs et remuez constamment 45 à 60 secondes ; ils ne doivent être que partiellement cuits. Mettez de côté.
8. Rechauffez le wok, ajoutez de l'huile et le poulet, et remuez environ 60 secondes ; il ne doit pas encore être complètement cuit. Poussez le poulet d'un côté, ajoutez le gingembre, remuez-le séparément quelques secondes, puis mélangez au poulet et laissez cuire environ 60 secondes.
9. Ajoutez le riz cuit, étalez-le avec une spatule et des baguettes pour éviter les grumeaux. Remuez doucement et laissez cuire environ 60 secondes.
10. Ajoutez 1 c. à café de sel et remuez environ 30 secondes. Ajoutez les œufs et mélangez délicatement pendant environ 2 minutes.
11. Ajoutez l'oignon vert et remuez environ une minute.
12. Faites sauter ou soulevez le riz à plusieurs reprises pour l'aérer, puis transférez-le dans un plat.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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