👶 Riso fritto allo zenzero e uovo (姜炒饭) | La ricetta segreta del riso saltato, senza salsa di soia!

Di Made With Lau · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Iniziate cuocendo il riso bianco, che richiede circa 30–45 minuti. Sciacquate il riso girandolo nell'acqua, scolate e ripetete circa tre volte, poi cuocetelo nella pentola elettrica con acqua in rapporto 1:1 (o fatelo bollire se non avete il cuociriso).
2. Tagliate il pollo a striscioline sottili, poi a fettine più sottili, infine a pezzetti. Mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di amido di mais, e massaggiate finché la marinatura è assorbita.
3. Lavate bene lo zenzero, lasciate la buccia e tagliatelo a fettine sottili, poi a bastoncini, infine a pezzettini.
4. Tagliate la cipolla verde a pezzi di circa 0,5–1 cm.
5. Sbattete le 3 uova con 1/2 cucchiaino di sale finché il tuorlo è ben amalgamato.
6. Quando il riso manca 4–5 minuti alla cottura, portate il fornello alla fiamma massima.
7. Scaldate bene il wok, aggiungete l'olio e fatelo scorrere per ricoprire. Versate le uova e mescolate di continuo per 45–60 secondi; devono essere solo parzialmente cotte. Mettetele da parte.
8. Riscaldate di nuovo il wok, aggiungete olio e pollo, e mescolate per circa 60 secondi; non deve essere ancora cotto del tutto. Spingete il pollo da un lato, aggiungete lo zenzero, mescolatelo separatamente per qualche secondo, poi unitelo al pollo e cuocete per circa 60 secondi.
9. Aggiungete il riso cotto, stendetelo con una spatola e le bacchette per eliminare i grumi. Mescolate delicatamente e cuocete per circa 60 secondi.
10. Aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate per circa 30 secondi. Unite le uova e mescolate delicatamente per circa 2 minuti.
11. Aggiungete la cipolla verde e mescolate per circa un minuto.
12. Saltate o sollevate ripetutamente il riso per sgranarlo, poi trasferitelo nel piatto.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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