👶 姜蛋炒饭（姜炒饭）| 不加酱油的秘制炒饭做法！

作者：Made With Lau · 25 分钟

食材

步骤

1. 先煮白米饭,约需30–45分钟。在水中搅洗大米,沥干,重复约三次,然后按1:1的水米比例用电饭煲煮(没有电饭煲则煮沸即可)。
2. 把鸡肉切成细条,再切薄片,最后切成小块。放入碗中,加1茶匙盐、1汤匙水和1茶匙玉米淀粉,抓揉至腌汁完全吸收。
3. 把姜洗净,不必去皮,切成薄片,再切成细条,最后切成小粒。
4. 把葱切成约0.5–1厘米长的段。
5. 把3个鸡蛋与1/2茶匙盐打散,搅匀蛋黄。
6. 米饭还差4–5分钟煮好时,把炉火开到最大。
7. 把炒锅烧热,加油并转动使锅面涂匀。倒入蛋液,不停翻炒45–60秒;蛋液只需半熟。盛出备用。
8. 再次烧热炒锅,加油和鸡肉,翻炒约60秒;此时鸡肉还不必全熟。把鸡肉推到一边,放入姜丝,单独翻炒几秒,再与鸡肉拌匀,炒约60秒。
9. 加入煮好的米饭,用锅铲和筷子摊开,打散结块。轻柔翻炒约60秒。
10. 加入1茶匙盐翻炒约30秒。放入鸡蛋,轻轻拌炒约2分钟。
11. 加入葱段翻炒约一分钟。
12. 反复抛翻或挑起米饭使其蓬松,然后盛入盘中。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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