Empty My Fridge
Pollo allo zenzero e arachidi con riso al cocco
Ingredienti
- Coscia di pollo · mondato1 ¼ lb
- Zenzero · grattugiato1 pollice
- Cipollotto · affettato sottilmente3
- Lime
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Sale1 ½ cucchiaini + 1 pizzico
- Olio di avocado1 cucchiaio
- Aglio · tritato finemente2–3 spicchi
- Arachide · tritato grossolanamente, tostato½ tazze
- Coriandolo · tritato½ tazze
- Spinaci1 tazza
- Riso2 tazze
- Latte di cocco1 lattina
Preparazione
- In una ciotola di acciaio inox, mescola il pollo con lo zenzero, la parte bianca delle cipollotti, la scorza di lime, lo zucchero di canna, il sale e l'olio. Lascia marinare da 20 minuti a 2 ore.
- Metti nell'Instant Pot il riso, l'acqua, il latte di cocco e un pizzico di sale. Cuoci a pressione alta per 3 minuti, poi lascia scaricare la pressione naturalmente per 10-15 minuti. Elimina il vapore rimasto e sgrana il riso con una forchetta.
- Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo marinato in 1-2 volte e lascialo senza muoverlo per qualche minuto, così caramellerà.
- Quando tutto il pollo è cotto, abbassa un po' la fiamma, aggiungi le arachidi e l'aglio e saltali per 3-5 minuti, finché le arachidi non saranno tostate e l'aglio profumato.
- Unisci il coriandolo, la parte verde delle cipollotti e gli spinaci. Spremi del succo di lime nella padella e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Servi il pollo sopra il riso al cocco.
Riassunto dal video di Pinch of Yum. Guardalo per tutti i dettagli.
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