Cupcakes de pan de jengibre

De Sugar Spun Run · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, bate la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias (jengibre, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo).
3. Incorpora la mantequilla derretida y el aceite removiendo hasta que toda la harina esté humedecida; la masa quedará un poco seca.
4. Añade la melaza y mezcla bien.
5. Incorpora el huevo, la yema y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.
6. Añade el agua muy caliente y remueve hasta que la masa quede lisa; después incorpora la nata agria hasta que quede homogénea, raspando los laterales y el fondo del bol.
7. Reparte la masa entre los moldes, llenándolos unas tres cuartas partes. Hornea en la rejilla central a 175 °C (350 °F) durante 18 minutos, o hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio o con migas húmedas.
8. Deja enfriar las magdalenas en el molde de 10 a 15 minutos, luego pásalas a una rejilla y déjalas enfriar del todo antes de glasearlas.
9. Para el glaseado, bate en un bol grande el queso crema, la mantequilla, el azúcar moreno claro, la pasta de vainilla (o el extracto de vainilla), la canela y la sal con las batidoras eléctricas hasta obtener una crema lisa y homogénea.
10. A velocidad baja, añade poco a poco el azúcar glas hasta que se incorpore por completo y el glaseado quede liso y cremoso.
11. Extiende o emplea una manga con boquilla para cubrir las magdalenas frías con el glaseado, en cantidad suficiente para cubrir cada una generosamente.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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