Cupcakes au pain d'épices

Par Sugar Spun Run · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, fouetter la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices (gingembre, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle).
3. Incorporer le beurre fondu et l'huile en remuant jusqu'à ce que toute la farine soit humectée ; la pâte sera un peu sèche.
4. Ajouter la mélasse et bien mélanger.
5. Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ajouter l'eau très chaude et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis incorporer la crème aigre jusqu'à obtenir une pâte uniforme, en raclant les bords et le fond du bol.
7. Répartir la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux trois quarts environ. Cuire sur la grille centrale à 350 °F (175 °C) pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
8. Laisser refroidir les cupcakes dans le moule 10 à 15 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de glacer.
9. Pour le glaçage, battre au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre, la cassonade claire, la pâte de vanille (ou l'extrait de vanille), la cannelle et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
10. À petite vitesse, ajouter peu à peu le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé et que le glaçage soit lisse et crémeux.
11. Étaler ou pocher le glaçage sur les cupcakes refroidis, en quantité suffisante pour bien les recouvrir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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