Lebkuchen-Muffins

Von Sally's Baking Recipes · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 218 °C (425 °F) vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform gründlich mit Butter oder Backspray ein oder legen Sie sie mit Förmchen aus und stellen Sie sie beiseite.
2. Geben Sie 113 g Butter und 255 g Melasse in die Mikrowelle und erhitzen Sie alles etwa 1 Minute auf höchster Stufe. Verrühren Sie es gut und lassen Sie es kurz abkühlen.
3. Verquirlen Sie 334 g Mehl, 1½ TL Natron, ¼ TL Salz, 1½ TL Zimt, 1¼ TL gemahlenen Ingwer und ½ TL gemahlene Nelken.
4. Verrühren Sie 100 g fest gepackten braunen Zucker, 1 Ei, 120 g Joghurt oder saure Sahne und 120 ml Milch (alle Zimmertemperatur) unter die Melasse-Butter-Mischung, bis alles vermengt ist.
5. Gießen Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur kurz unter, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lange rühren. Der Teig wird dick und etwas klumpig.
6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden, bis zum Rand gefüllt, und streuen Sie nach Wunsch grobe Zuckerkristalle darüber.
7. Backen Sie bei 218 °C (425 °F) 5 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 177 °C (350 °F), ohne die Muffins herauszunehmen, und backen Sie weitere 15–16 Minuten, bis die Oberfläche rissig ist und die Mitte mit einem Holzstäbchen geprüft fest ist.
8. Lassen Sie die Muffins 5–10 Minuten in der Form abkühlen.
9. Mischen Sie in der Zwischenzeit in einer Schüssel 120 g Puderzucker, 2 EL frischen Zitronensaft und 1 EL (15 ml) Milch. Bei Bedarf mehr Puderzucker zum Andicken oder mehr Milch zum Verdünnen hinzugeben.
10. Träufeln Sie die Glasur auf die noch warmen Muffins; sie zieht beim Abkühlen an.
11. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Einfrieren ist bis zu 3 Monate möglich; zum Auftauen in den Kühlschrank oder auf die Arbeitsfläche legen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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