Magdalenas de pan de jengibre

De Sally's Baking Recipes · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Engrase bien un molde de 12 huecos para muffins con mantequilla o spray antiadherente, o fórrelo con cápsulas, y reserve.
2. Derrita 113 g de mantequilla con 255 g de melaza en el microondas a potencia alta durante unos 1 minuto, batiendo hasta integrar, y deje enfriar un poco.
3. Bata juntos 334 g de harina, 1 ½ cucharadita de bicarbonato, ¼ de cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de canela, 1 ¼ cucharadita de jengibre molido y ½ cucharadita de clavo molido.
4. Incorpore a la mezcla de melaza 100 g de azúcar moreno compactado, 1 huevo a temperatura ambiente, 120 g de yogur natural o nata agria a temperatura ambiente y 120 ml de leche a temperatura ambiente, batiendo hasta integrar.
5. Vierta los líquidos sobre los secos y bata solo hasta combinar; no bata en exceso. La masa quedará espesa y algo grumosa.
6. Reparta la masa entre los moldes, llenándolos hasta el borde, y espolvoree azúcar de grano grueso si lo desea.
7. Hornee a 218 °C (425 °F) durante 5 minutos, luego baje el horno a 177 °C (350 °F) sin sacar los muffins y continúe horneando 15–16 minutos, hasta que la superficie se agriete y el centro esté firme al pinchar con un palillo.
8. Deje enfriar los muffins en el molde durante 5–10 minutos.
9. Mientras tanto, mezcle en un bol 120 g de azúcar glas, 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y 1 cucharada (15 ml) de leche, añadiendo más azúcar glas para espesar o más leche para aclarar si hace falta.
10. Vierta el glaseado sobre los muffins aún tibios y deje que cuaje al enfriarse.
11. Guárdelos tapados a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 1 semana. Se pueden congelar hasta 3 meses y descongelar en el frigorífico o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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