Muffins au pain d'épices

Par Sally's Baking Recipes · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 218 °C (425 °F). Beurrez généreusement un moule à muffins de 12 empreintes ou utilisez un antiadhésif, ou tapissez-le de caissettes, puis mettez de côté.
2. Faites fondre 113 g de beurre avec 255 g de mélasse au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 1 minute, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laissez tiédir légèrement.
3. Fouettez ensemble 334 g de farine, 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¼ de cuillère à café de sel, 1 ½ cuillère à café de cannelle, 1 ¼ cuillère à café de gingembre moulu et ½ cuillère à café de clous de girofle moulus.
4. Incorporez au mélange de mélasse 100 g de cassonade bien tassée, 1 œuf à température ambiante, 120 g de yaourt nature ou de crème aigre à température ambiante et 120 ml de lait à température ambiante, en fouettant jusqu'à homogénéité.
5. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouettez juste jusqu'à ce que tout soit incorporé ; ne mélangez pas trop. La pâte sera épaisse et un peu grumeleuse.
6. Répartissez la pâte uniformément dans les empreintes, en remplissant jusqu'au bord, puis saupoudrez de sucre grossier si vous le souhaitez.
7. Enfournez à 218 °C (425 °F) pendant 5 minutes, puis baissez le four à 177 °C (350 °F) sans sortir les muffins et poursuivez la cuisson 15 à 16 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et que le centre soit pris au test du cure-dent.
8. Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 à 10 minutes.
9. Pendant ce temps, mélangez dans un bol 120 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait, en ajoutant du sucre glace pour épaissir ou du lait pour fluidifier si besoin.
10. Versez le glaçage sur les muffins encore tièdes et laissez-le prendre en refroidissant.
11. Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Ils se congèlent jusqu'à 3 mois et se décongèlent au réfrigérateur ou sur le plan de travail.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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