Gâteau au café et aux noix de Ginny | Jamie Oliver | Recette dans la description !

Par Jamie Oliver · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, thermostat 4). Beurrez un moule à cake de 1 litre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Battez le beurre en cubes avec le sucre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse.
3. Battez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les au mélange petit à petit.
4. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Hachez finement les noix, puis incorporez-les avec l'espresso et la vanille.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit levé, doré et qu'une brochette insérée en ressorte sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.
6. Pour le praliné, tapissez une plaque de papier sulfurisé. Saupoudrez le sucre semoule dans le fond d'une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Faites tourner doucement la poêle pendant la fonte, sans remuer jusqu'à dissolution presque complète, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée profonde. Une fois dissous, remuez pour obtenir un caramel lisse.
7. Hachez grossièrement les 50 g de noix, incorporez-les au caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, versez sur le papier, étalez les noix et laissez refroidir complètement. Une fois froid, écrasez au mortier.
8. Pour la crème au beurre, battez les 125 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Tamisez les 250 g de sucre glace petit à petit en battant, puis ajoutez les 50 ml d'espresso et une pincée de sel de mer, et fouettez 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
9. Pour le glaçage au café, tamisez les 100 g de sucre glace dans un bol et incorporez les 20 ml d'espresso jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
10. Arrosez le gâteau de glaçage au café et parsemez de la plus grande partie du praliné, en servant le reste à part. Servez la crème au beurre à part pour tartiner sur les tranches légèrement tièdes.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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