Tarta Sacher sin gluten de frambuesa

De GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Separe las yemas de las claras. Pique finamente el chocolate y derrítalo en el microondas o al baño maría.
2. En el bol de la batidora de pie, añada la mantequilla blanda en cubos, el azúcar glas y una pizca de sal.
3. Bata hasta que quede cremoso y añada las yemas una a una, esperando a que cada una se integre. Agregue el chocolate derretido templado y mezcle hasta obtener una masa lisa. Tamice el cacao.
4. Tamice también la mezcla de harinas sin gluten e incorpore los ingredientes secos a la masa de abajo hacia arriba, con cuidado para no desinflarla.
5. Bata el azúcar con las claras hasta que formen picos firmes. Incorpore las claras a la mezcla de chocolate poco a poco, con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
6. Vierta la masa en un molde de 20 cm engrasado, espolvoreándolo con un poco de mezcla sin gluten si lo desea. Alise con una espátula.
7. Hornee en horno convencional precalentado a 170 °C (338 °F) durante unos 30 minutos. Compruebe la cocción con un palillo antes de sacarlo del horno.
8. Deje entibiar, desmolde y deje enfriar por completo sobre una rejilla.
9. Cuando esté frío, corte la corteza superior con un cuchillo largo de sierra y luego corte el bizcocho por la mitad horizontalmente.
10. Extienda aproximadamente un tercio de la mermelada de frambuesa sobre la base y coloque encima las frambuesas frescas cortadas por la mitad, reservando algunas para decorar.
11. Añada un poco más de mermelada encima y cubra con la segunda capa. Extienda la mermelada restante sobre la superficie en una capa fina y luego congele unos 15 minutos.
12. Derrita los 220 g de chocolate negro como antes. Caliente la nata sin que llegue a hervir, viértala sobre el chocolate, remueva hasta obtener una crema lisa y luego incorpore la mantequilla.
13. Coloque el pastel sobre una rejilla con una bandeja debajo. Vierta la ganache en el centro y deje que caiga por los lados, luego alise la superficie con una espátula.
14. Refrigere unos 20 minutos, hasta que la cobertura esté bien firme. Decore con las frambuesas reservadas y unas hojas de menta.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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