Gâteau Sacher sans gluten à la framboise

Par GialloZafferano · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les œufs. Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Dans le bol du batteur sur socle, ajoutez le beurre mou coupé en dés, le sucre glace et une pincée de sel.
3. Battez jusqu'à obtenir une crème, puis incorporez les jaunes un à un, en attendant que chacun soit bien absorbé. Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Tamisez le cacao dedans.
4. Tamisez aussi le mélange de farines sans gluten, puis incorporez délicatement les ingrédients secs à la pâte du bas vers le haut, sans la faire retomber.
5. Battez le sucre avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs au mélange au chocolat petit à petit, par des mouvements lents de bas en haut.
6. Versez la pâte dans un moule de 20 cm beurré, en le farinant légèrement avec du mélange sans gluten si vous le souhaitez. Égalisez avec une spatule.
7. Enfournez au four préchauffé en mode traditionnel à 170 °C (338 °F) pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une brochette avant de sortir le gâteau.
8. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
9. Une fois froid, retirez la croûte du dessus avec un long couteau à dents, puis coupez le gâteau en deux horizontalement.
10. Étalez environ un tiers de la confiture de framboises sur la base et disposez dessus les framboises fraîches coupées en deux, en gardant quelques framboises pour la décoration.
11. Ajoutez un peu de confiture sur le dessus et recouvrez avec la deuxième couche. Étalez le reste de la confiture en fine couche sur la surface, puis placez au congélateur environ 15 minutes.
12. Faites fondre les 220 g de chocolat noir comme précédemment. Chauffez la crème sans la laisser bouillir, versez-la sur le chocolat, remuez jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporez le beurre.
13. Posez le gâteau sur une grille au-dessus d'un plateau. Versez la ganache au centre et laissez-la couler sur les bords, puis égalisez la surface avec une spatule.
14. Réfrigérez environ 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris. Décorez avec les framboises réservées et quelques feuilles de menthe.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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