Torta Sacher senza glutine ai lamponi

Di GialloZafferano · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate i tuorli dagli albumi. Tritate finemente il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria.
2. In una ciotola della planetaria, aggiungete il burro morbido a cubetti, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
3. Montate fino a ottenere una crema, poi aggiungete i tuorli uno alla volta, attendendo che ciascuno sia ben assorbito. Unite il cioccolato fuso tiepido e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Setacciate dentro il cacao.
4. Setacciate anche la miscela di farine senza glutine, quindi incorporate delicatamente gli ingredienti secondi dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.
5. Montate lo zucchero con gli albumi finché non si formano picchi fermi. Incorporate gli albumi al composto al cioccolato poco alla volta, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
6. Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato, eventualmente spolverizzato con un po' di miscela senza glutine. Livellate con una spatola.
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C (338 °F) per circa 30 minuti. Prima di toglierlo dal forno, controllate la cottura con uno stecchino.
8. Lasciate intiepidire, sformate e fate raffreddare completamente su una griglia.
9. Una volta freddo, eliminate la crosta superiore con un coltello lungo a lama seghettata, quindi tagliate la torta a metà in orizzontale.
10. Spalmate circa un terzo della marmellata di lamponi sulla base e disponete sopra i lamponi freschi tagliati a metà, tenendone alcuni per la decorazione.
11. Aggiungete un po' di marmellata sopra e coprite con il secondo strato. Spalmate la marmellata rimasta sulla superficie formando uno strato sottile, quindi mettete in freezer per circa 15 minuti.
12. Sciogliete i 220 g di cioccolato fondente come prima. Scaldate la panna senza farla bollire, versatela sul cioccolato, mescolate fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporate il burro.
13. Appoggiate la torta su una griglia posta sopra un vassoio. Versate la ganache al centro e lasciatela scendere sui lati, quindi livellate la superficie con una spatola.
14. Fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti, finché la glassa non si è rappresa. Decorate con i lamponi tenuti da parte e qualche foglia di menta.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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