Bolo Sacher sem glúten de framboesa

Por GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras. Pique o chocolate bem fino e derreta no micro-ondas ou em banho-maria.
2. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga amolecida em cubos, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal.
3. Bata até ficar cremoso, depois adicione as gemas uma a uma, esperando cada uma ser bem absorvida. Acrescente o chocolate derretido morno e misture até ficar uniforme. Peneire o cacau por cima.
4. Peneire também a mistura de farinha sem glúten e incorpore os ingredientes secos à massa de baixo para cima, com cuidado para não desmontar a massa.
5. Bata o açúcar com as claras até formar picos firmes. Incorpore as claras à mistura de chocolate aos poucos, com movimentos lentos de baixo para cima.
6. Despeje a massa em uma forma de 20 cm untada, polvilhando com um pouco de mistura sem glúten se quiser. Alise com uma espátula.
7. Asse em forno convencional pré-aquecido a 170 °C (338 °F) por cerca de 30 minutos. Antes de tirar do forno, verifique o cozimento com um palito.
8. Deixe amornar, desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade.
9. Quando estiver frio, retire a casca de cima com uma faca longa serrilhada e depois corte o bolo ao meio na horizontal.
10. Espalhe cerca de um terço da geleia de framboesa na base e disponha por cima as framboesas frescas cortadas ao meio, reservando algumas para decorar.
11. Acrescente um pouco mais de geleia por cima e cubra com a segunda camada. Espalhe o restante da geleia na superfície em camada fina e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.
12. Derreta os 220 g de chocolate amargo como antes. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, despeje sobre o chocolate, mexa até ficar uma creme liso e depois incorpore a manteiga.
13. Coloque o bolo sobre uma grade com uma assadeira embaixo. Despeje a ganache no centro e deixe escorrer pelas laterais, depois alise a superfície com uma espátula.
14. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até a cobertura firmar. Decore com as framboesas reservadas e algumas folhas de hortelã.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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