无麸质覆盆子萨赫蛋糕

作者：GialloZafferano · 150 分钟

食材

步骤

1. 将蛋黄和蛋清分开。把巧克力切碎，用微波炉或隔水加热融化。
2. 在厨师机的碗中放入切块的软化黄油、糖粉和一小撮盐。
3. 打至顺滑后，逐个加入蛋黄，等每个蛋黄完全吸收后再加下一个。加入温热的融化巧克力，搅拌至顺滑。筛入可可粉。
4. 再筛入无麸质混合粉，然后从底部向上轻轻拌入干性材料，注意不要让面糊消泡。
5. 将糖与蛋清打发至硬性发泡。分次将蛋白霜从底部向上缓慢拌入巧克力糊中。
6. 将面糊倒入涂了黄油的20厘米模具中，喜欢的话可以撒一层无麸质混合粉。用刮刀抹平。
7. 放入预热至170°C（338°F）的普通烤箱中烤约30分钟。取出前用竹签检查是否熟透。
8. 稍微放凉后脱模，放在网架上完全冷却。
9. 完全冷却后，用长锯齿刀切掉顶部硬皮，然后将蛋糕水平切成两半。
10. 在底层蛋糕上抹约三分之一的覆盆子果酱，再铺上对半切开的新鲜覆盆子，留一些做装饰。
11. 在上面再抹少量果酱，盖上第二层蛋糕。将剩余果酱在表面薄薄地抹一层，然后放入冷冻室约15分钟。
12. 按前面的方法融化7.8盎司黑巧克力。加热奶油至沸腾前关火，倒在巧克力上搅拌至顺滑，再拌入黄油。
13. 将蛋糕放在架子上，架子下垫一个托盘。把甘纳许倒在中央，让其自然流向四周，然后用刮刀抹平表面。
14. 冷藏约20分钟，直到糖衣凝固。用留出的覆盆子和几片薄荷叶装饰。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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