Cheesecake Shortcake aux fraises sans gluten 🍰

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les 1 ½ tasse de fraises coupées avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron à feu moyen pendant environ 10 minutes, en écrasant doucement, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus épaississe et que les fraises soient sirupeuses, environ 10 minutes de plus. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, environ 30 minutes, puis couvrez et réfrigérez.
3. Mélangez les 2 tasses de fraises tranchées avec 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.
4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) profond avec du papier sulfurisé.
5. Réduisez les crackers en poudre fine au robot, environ 1 minute. Incorporez le beurre fondu, la cassonade et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable humide, puis pressez dans le fond et sur les bords du moule.
6. Enfournez la croûte 10 minutes, puis laissez-la refroidir 20 minutes à température ambiante.
7. Baissez le four à 160 °C (315 °F). Battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 5 à 7 minutes, en ajoutant peu à peu le sucre, la fécule et le sel. Battez encore 5 minutes, puis incorporez la pâte de vanille à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
8. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème liquide et la crème aigre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
9. Versez la moitié de la préparation sur la croûte refroidie. Répartissez les cubes de pound cake en couche uniforme, puis versez la compote de fraises refroidie.
10. Recouvrez avec le reste de la préparation, lissez la surface et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
11. Placez un petit plat d'eau bouillante sur la grille inférieure. Enfournez le cheesecake environ 1 heure 30, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre ne tremblote que légèrement.
12. Entrouvrez la porte du four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Laissez-le ensuite refroidir complètement à température ambiante, 30 minutes à 1 heure.
13. Emballez-le hermétiquement et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 6 heures ou jusqu'à 4 jours.
14. Fouettez la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics légèrement fermes : environ 5 minutes au batteur électrique ou 10 à 15 minutes à la main.
15. Garnissez le cheesecake de chantilly et de fraises macérées.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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