Cheesecake allo shortcake alle fragole senza glutine 🍰

Di Tasty · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le 1 ½ tazze di fragole tagliate con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone a fuoco medio per circa 10 minuti, schiacciandole delicatamente, finché non rilasciano il liquido.
2. Continuate la cottura finché il liquido non si addensa e le fragole non diventano sciroppose, altri 10 minuti circa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente, circa 30 minuti, poi coprite e conservate in frigorifero.
3. Mescolate le 2 tazze di fragole affettate con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
4. Scaldate il forno a 180 °C (350 °F). Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm (9 pollici) alta con carta da forno.
5. Tritate finemente i crackers di graham nel mixer per circa 1 minuto. Unite il burro fuso, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata, quindi pressate sul fondo e lungo i bordi della tortiera.
6. Infornate la base per 10 minuti, poi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti.
7. Abbassate il forno a 315 °F (circa 157 °C). Montate il formaggio spalmabile ammorbidito a velocità media fino a renderlo liscio, 5–7 minuti, aggiungendo gradualmente zucchero, amido di mais e sale. Continuate a montare per 5 minuti, poi incorporate la pasta di vaniglia a bassa velocità per 2–3 minuti, fino a ottenere un composto liscio.
8. Incorporate le uova una alla volta a velocità media, amalgamando bene dopo ognuna. Infine unite la panna fresca e la panna acida a velocità media per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza setosa.
9. Versate metà del composto sulla base raffreddata. Distribuite i cubetti di pound cake in uno strato uniforme, quindi versate la composta di fragole raffreddata.
10. Coprite con il restante composto, livellate la superficie e battete la tortiera su una superficie piana per eliminare le bolle d'aria.
11. Posizionate sulla griglia sottostante una piccola teglia con acqua bollente. Infornate la cheesecake per circa 1 ora e 30 minuti, finché i bordi non sono dorati e il centro è solo leggermente tremolante.
12. Socchiudete leggermente lo sportello del forno e lasciate raffreddare la cheesecake al suo interno per 1 ora. Poi fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, per 30 minuti–1 ora.
13. Avvolgetela stretta nella pellicola e mettetela in frigorifero fino a rassodare, almeno 6 ore o fino a 4 giorni.
14. Montate la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi leggermente sostenuti: circa 5 minuti con le fruste elettriche o 10–15 minuti a mano.
15. Servite la cheesecake guarnita con la panna montata e le fragole macerate.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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