Ñoquis alla sorrentina

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave las patatas y hornéelas sobre una bandeja con una capa de sal gruesa a 180 °C (355 °F) durante 35–40 minutos, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.
2. Mientras aún están calientes, pélelas y tritúrelas. Añada la harina y una pizca de sal, y mezcle solo hasta que se forme la masa, sin trabajarla en exceso.
3. Forme rollos de masa de unos 3 cm de grosor y córtelos en ñoquis de unos 2–3 cm de largo. Si lo desea, dé forma con un tenedor o con una tabla de ñoquis, y colóquelos sobre un paño enharinado.
4. Para la salsa, caliente en una sartén un chorrito de aceite de oliva con el ajo. Añada los tomates (triturados a mano o ligeramente batidos), una pizca de sal y la albahaca. Tape y cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que espese.
5. Hierva los ñoquis en agua con sal. En cuanto suban a la superficie, sáquelos con una espumadera a un bol y mézclelos con cuidado con la salsa de tomate.
6. En una fuente para horno, extienda una capa de ñoquis con salsa, añada la burrata desmenuzada a mano y repita con una segunda capa de ñoquis y más burrata. Cubra generosamente con el queso rallado.
7. Hornee a 250 °C (480 °F) durante unos 5 minutos, preferiblemente con la función de gratinado, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Termine con más burrata y albahaca fresca, y sirva caliente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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