Gnocchis alla sorrentina

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver les pommes de terre et les cuire sur une plaque recouverte d'une couche de gros sel à 180 °C (355 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement.
2. Encore chaudes, peler et écraser les pommes de terre. Ajouter la farine et une pincée de sel, et mélanger juste jusqu'à ce que la pâte se forme, sans la travailler trop.
3. Former des boudins de pâte d'environ 3 cm d'épaisseur et les découper en gnocchis d'environ 2 à 3 cm de long. Les marquer à la fourchette ou sur une planche à gnocchis si besoin, puis les poser sur un torchon fariné.
4. Pour la sauce, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec l'ail dans une poêle. Ajouter les tomates (écrasées à la main ou légèrement mixées), une pincée de sel et le basilic. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à épaississement.
5. Faire bouillir les gnocchis dans de l'eau salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire dans un bol et les enrober délicatement de sauce tomate.
6. Dans un plat à four, étaler une couche de gnocchis saucés, ajouter de la burrata déchirée, puis répéter avec une deuxième couche de gnocchis et davantage de burrata. Parsemer généreusement de fromage râpé.
7. Enfourner à 250 °C (480 °F) pendant environ 5 minutes, idéalement en position gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
8. Garnir de burrata supplémentaire et de basilic frais, puis servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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