Gnocchi alla sorrentina

Di GialloZafferano · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare le patate e cuocerle su una teglia con uno strato di sale grosso a 180 °C (355 °F) per 35–40 minuti, finché una forchetta le penetra facilmente.
2. Ancora calde, sbucciare e schiacciare le patate. Aggiungere la farina e un pizzico di sale, mescolando solo finché l'impasto si forma, senza lavorarlo troppo.
3. Formare dei cilindri di impasto di circa 3 cm di spessore e tagliarli in gnocchi lunghi circa 2–3 cm. Se si desidera, modellarli con una forchetta o con la tavoletta per gnocchi, poi adagiarli su un canovaccio infarinato.
4. Per il sugo, scaldare un filo d'olio extravergine con l'aglio in una padella. Aggiungere i pomodori (schiacciati a mano o frullati leggermente), un pizzico di sale e il basilico. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, finché il sugo si addensa.
5. Lessare gli gnocchi in acqua salata. Appena salgono in superficie, scolarli con una schiumarola in una ciotola e condirli delicatamente con il sugo di pomodoro.
6. In una pirofila, stendere uno strato di gnocchi conditi, aggiungere la burrata spezzettata, quindi ripetere con un secondo strato di gnocchi e altra burrata. Coprire generosamente con il formaggio grattugiato.
7. Infornare a 250 °C (480 °F) per circa 5 minuti, preferibilmente con la funzione grill, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
8. Completare con altra burrata e basilico fresco, poi servire ben caldo.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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